Merú cu dovlecei
Ingrediente (pentru 4-5 porții):
- 1,5 kg merú feliat
- 4 cepe mari tăiate mărunt, sau zeama obținută prin fierberea și pasarea cepelor
- 5 căței de usturoi, curățați
- 5 lămâi (aproximativ 250 ml de suc de lămâie)
- piper negru (atât boabe, cât și măcinat)
- 300 ml de ulei de măsline
- foarte puțin chimen, 1 legătură mică de pătrunjel
- dovlecei (700 g)
Mod de preparare:
Se spală bucățile de pește, se sărează cu destul de multă sare măruntă (semigrunjoasă) și se așază cu grijă pe o strecurătoare, la scurs. Cât timp lăsăm peștele să se pătrundă bine de sare, putem pregăti zeama de ceapă. Se curăță și se spală dovleceii, care trebuie să fie mici și fini, asemenea celor care se folosesc pentru salata de dovlecei fierți, pe care locuitorii din Chefalonia îi numesc prichindei.
Așezăm cu grijă bucățile de pește în tavă, turnăm deasupra zeama de ceapă și adăugăm apă până la acoperirea peștelui. Se dă, apoi, cratița la foc foarte puternic. ATENȚIE! Atât zeama de ceapă cât și apa trebuie să fie reci. Când peștele începe să fiarbă, se ia spuma, apoi se adaugă dovleceii în tavă, precum și uleiul, usturoiul și piperul boabe. Mâncarea trebuie lăsată la fiert timp de aproximativ trei sferturi de oră, la foc puternic. După aceea, se micșorează flacăra la jumătate (sau chiar mai puțin) și se mișcă tava din când în când, ca să nu se lipească peștele (nu se amestecă niciodată direct în tavă).
Când vedem că sosul începe să se lege, verificăm cu o furculiță dacă au fiert și dovleceii. Dacă nu sunt încă bine pătrunși, îi mai lăsăm la fiert, la foc și mai mic. Chiar înainte să luăm tava de pe foc, turnăm deasupra și zeama de lămâie și mișcăm un pic tava, pentru ca lămâia să se distribuie peste tot. Luăm tava de pe foc, adăugăm chimenul, piperul măcinat și pătrunjelul și acoperim tava.
PROVERB
Mâncați, ochilor, pește! Iar tu, burtă, pune-ți pofta-n cui!